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九江哪里披萨好吃 九江煎堆哪家好吃?

时间:2022-05-18 03:53:36 浏览量:72943

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    九江煎堆哪家好吃?

    在九江,提起“邹广珍”煎堆,恐怕无人不知。如今,胡伯伦是邹广珍·珍记煎堆屋的第四代传人,也是九江煎堆非遗传承人。临近春节,位于九江新龙龙涌村的邹广珍·珍记煎堆屋弥漫着油脂与花生芝麻的香气。全国唯一扁状的煎堆,从这里新鲜出炉,送往全国各地。

    在这里,煎堆是挟裹着温度的食物。精选糯谷与花生,注以黄糖浆制成馅料;糯米粉加入清水揉捏成面团,放入黄糖水内煮熟,再冷却;面皮蘸芝麻,取馅料包裹炸至金黄色……每一个环节都是手工制作,挟裹着师傅们的巧手匠心。

    “只有手工制作,才能保证煎堆的品质。”今年62岁的胡伯伦从小就跟随母亲邹珍珠学做煎堆,至今已有五十多年。从花生的选料、糖浆熬制、馅料制作,到搓粉研皮、上芝麻、裹馅料,再到下油锅、脱油……每一道工序他都烂熟于心,每一个环节他都严格要求,甚至连炸煎堆的油锅也坚持用柴火烧煮。

    为了适应现代人对健康饮食的追求,伦叔还特意为煎堆“量身定做”了一台脱油机,“传统的煎堆太过油腻,让不少顾客爱吃又不敢多吃。”胡伯伦说,加上煎堆酥松薄脆的特点,市面上的脱油机都难以达到“脱油后煎堆完好无损”的标准。

    于是,伦叔决定自行研发脱油机。经过两年的实验,他成功仿造洗衣机的离心技术,设计出一台适用于煎堆脱油的脱油机。“九江煎堆本来就不像龙江煎堆那样馅心都是油分,用上脱油机后,内里几乎不含油。”伦叔介绍。

    代代相传的精湛技艺,精益求精的好品质得到越来越多回头客的青睐,伦叔介绍,早在去年11月就已经开始接到今年春节的订单了,销量一年比一年好。今年有不少深圳、东莞、云浮等地的客人来电预定,供不应求。

    “煎堆碌碌,金银满屋。”百年来,酥化爽脆的九江煎堆已成为味觉标签,融入九江人朴素而温暖的过年回忆。这份独特的九江“年味”,饱涵着一代又一代九江人对阖家团圆、生活美满的祝愿。

    【知多D:九江煎堆的前世今生】

    清朝光绪末年,九江人邹便南觉得又硬又圆的煎堆难以入口,就把煎堆的圆球状改为扁圆状,同时改良配方工艺,令煎堆更加香酥可口。改良后的煎堆大受欢迎,邹便南便开设了一间名为“邹广珍”牌号的煎堆店,九江煎堆开始在民间普及制作。

    20世纪30年代初期,九江煎堆更出口至港澳地区及东南亚和美洲各地,同九江双蒸、鱼花一道被誉为“九江三宝”。2015年11月,“九江煎堆制作技艺”被列入广东省第六批非物质文化遗产名录。

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